生抽和蠔油的區別 生抽和蠔油的區別和用法
蠔油和生抽的主要區別在於狀態和製法,從狀態上來看蠔油是濃稠膏狀的,生抽是液態的;從製法上來看,蠔油是用海鮮發酵出來的,生抽是用糧食釀造出來的,在生抽晾曬後通過沉澱和過濾就能得到老抽。
在我們的日常生活中,蠔油和生抽的使用非常廣泛,不管是做大菜還是小菜,不管是吃火鍋還是涼拌,加一點蠔油和生抽的話,那個味道可就完全不一樣了,鮮美可口讓你食慾大增。
而老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的,吃到嘴裏後,有一種鮮美的微甜的口感,一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
要注意的是蠔油的儲存條件更加嚴格,開封后最好放在冰箱裏保存,如果像醬油一樣直接放在竈臺上的話,會降低蠔油的營養成分。
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