生抽和老抽的區別 老抽可以代替生抽嗎
以前小編只知道醬油,根本都沒聽過生抽老抽這些,隨着生活水平的提高,調料品也越來越多。生抽和老抽是醬油的分支,他們還是屬於醬油,我們知道生抽和老抽是炒菜常會用到的,既然都是醬油他們他們可以互相代替嗎?下面看看他們之間的區別,你才能知道生抽和老抽到底該怎麼用?
區別一、製作
生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麪粉爲原料,經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝製成的濃色醬油。
區別二、顏色
好像看着顏色一樣,其實還是有着細微的區別,生抽顏色偏淡,是一種紅褐色,老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
區別三、味道
生抽醬油味道鮮美、口感醇厚,可以有效地提鮮且起到開胃的作用,老抽醬油粘稠度高,顏色深厚,含鹽度高,滲透力強,吃在嘴裏有種鮮美微甜的感覺。
區別四、用途
生抽的作用在於調味,是在炒菜的過程中要加的調味料,而老抽的作用主要在於上色,菜餚不僅講究味美,同時也看中色澤,老抽有光澤,在做一些紅燒的食物時可以起到着色的作用,另外,它的味道也會對菜餚起到一定作用。
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