醬油、生抽、老抽有什麼區別 各種醬油的使用大盤點
是不是有和小編一樣分不清醬油、生抽和老抽的朋友,爲了炒菜不放錯,特意盤點了各種醬油的使用和不同,一起來看看醬油、生抽、老抽有什麼區別?
醬油
醬油以大豆、小麥爲原料,經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。而醬油又可分爲生抽和老抽,所以醬油是生抽和老抽總稱。
生抽
生抽以優質黃豆和麪粉爲原料,經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅,酯香、醬香濃郁,味道鮮美。
老抽
老抽是在生抽中加入焦糖,經過特別工藝製成的濃色醬油,適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁,具有醋香和醬香。
如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉,最好選用老抽醬油。
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