老抽和生抽的區別 老抽和生抽有什麼區別

老抽和生抽的顏色不同，老抽色澤比較深，呈現棕褐色，有光澤，而生抽色澤比較淡，成紅褐色，味道較鹹。老抽和生抽的工藝不同，生抽主要是以大豆和麪粉爲原料，人工接入種曲，天然露曬後，發酵而成，老抽是在生抽醬油的基礎上，加入了焦糖經特殊工藝製成。

老抽和生抽的區別

顏色不同

生抽的顏色淡一些，呈現紅褐色，一般用來烹調用的，吃起來口感較鹹，因顏色淡，所以做一般的炒菜或者涼菜的時候，用生抽的比較多。

老抽是加入了焦糖色、顏色更深一些，呈棕褐色，而且有光澤。吃到嘴裏後有種鮮美甘甜的感覺，老抽的作用一般是上色，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

工藝不同

生抽醬油主要以大豆，麪粉爲原料，人工接入種曲，經天然露曬之後，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃替鬱，味道鮮美。

老抽是在生抽醬油的基礎上，加焦糖經過特殊工藝製作而成。