菠蘿用糖水泡還是鹽水泡 菠蘿要用鹽水還是糖水泡
菠蘿用鹽水泡。菠蘿中攜帶菠蘿朊酶,具有一定的致敏性,對這種成分過敏者,食用後容易出現嘴脣紅腫、舌頭髮麻等不適症狀,而食鹽可以分解破壞,降低過敏的機率,糖分對此類成分沒有分解作用,因此,一般建議用淡鹽水浸泡。糖水泡菠蘿,可以讓菠蘿變得更甜,改善菠蘿的食用口感。
菠蘿要用鹽水泡多久?
30分鐘。淡鹽水浸泡菠蘿的時間太短,會殘留大部分的菠蘿朊酶,去致敏性成分的作用不是很明顯。如果浸泡的時間很長的話,那麼就很有可能會讓菠蘿帶有嚴重的水味,影響菠蘿的食用口感,而且還會讓菠蘿中大部分的營養物質流失在水中,降低菠蘿的食用價值。因此,一般建議浸泡30分鐘左右就好了。
爲什麼吃菠蘿要先在鹽水裏泡?
這是因爲菠蘿中含有一類統稱爲“菠蘿蛋白酶”的物質,它會切斷蛋白質一級結構中的肽鍵,使其水解爲多肽。當我們咀嚼菠蘿時,菠蘿蛋白酶就會破壞口腔粘膜的結構,如果一次食用的菠蘿較多,口腔甚至食道都會產生強烈的刺痛感、灼燒感。所以在食用菠蘿前,需要首先設法去除菠蘿蛋白酶,而去除的最佳方案就是讓其失活。使用鹽水浸泡菠蘿,就是爲了調整環境的pH,起到使酶失活的作用。
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