菠蘿用鹽水泡還是糖水泡 泡菠蘿用鹽水還是糖水

鹽水。菠蘿中攜帶菠蘿朊酶，這種物質具有一定的致敏性，對這種成分過敏者，食用後容易出現不適症狀，而食鹽可以分解破壞這種物質，降低過敏的機率，糖分對此類成分沒有分解作用，因此建議用淡鹽水浸泡。

爲什麼吃菠蘿要先在鹽水裏泡？

這是因爲菠蘿中含有一類統稱爲“菠蘿蛋白酶”的物質，它會切斷蛋白質一級結構中的肽鍵，使其水解爲多肽。當我們咀嚼菠蘿時，菠蘿蛋白酶就會破壞口腔粘膜的結構，如果一次食用的菠蘿較多，口腔甚至食道都會產生強烈的刺痛感、灼燒感。所以在食用菠蘿前，需要首先設法去除菠蘿蛋白酶，而去除的最佳方案就是讓其失活。使用鹽水浸泡菠蘿，就是爲了調整環境的pH，起到使酶失活的作用。