烘青和炒青的區別 烘青和炒青的區別是什麼

烘青和炒青的區別在於乾燥工藝、主要品種和品質特徵。炒青，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是製茶史上一個大的飛躍。烘青和炒青工序對茶的品質也有一定的影響。

1、乾燥工藝不同：烘青，將殺青、揉捻後的揉捻茶葉在烘籠上或鏈板式烘乾機、小型手拉百頁烘乾機中烘焙乾燥的初制工序。炒青，採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成幹左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。

2、主要品種不同：烘青茶，主要有黃山毛峯、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峯、金水翠峯、峽州碧峯、南糯白毫等。炒青茶，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、廬山雲霧等。

3、品質特徵不同：炒青茶，條索緊結光潤，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。烘青茶有青香味，且幹色澤一般表現爲綠色，白毫較顯，一般用拿上手會看見白毫四散，滋味鮮爽，回甘。