牛腩是什麼部位的肉 牛腩是哪個部位
牛腩指牛身上腹部以及牛肋骨附近的肌肉。牛身上很多部位都可稱爲牛腩,比如裏脊肉上層的肉,還有牛腱也可以稱爲牛腩。牛腩可紅燒、燉湯、做滷肉,不同的做法,牛腩的風味區別也非常大。牛肉中含有大量的營養成分,牛肉是每天所需鐵質的最佳來源。
若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條爲主,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。
另外,在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裏脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。
牛腱可以算是牛腩的一種,筋肉多、油少,甚至全是瘦肉,一般用來滷,不適合燉湯,更不適合紅燒。
牛腩能提供高質量的蛋白質,含有多種氨基酸。各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
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