牛上腦是哪個部位 牛上腦是哪個部位怎麼吃
牛上腦位於牛的肩頸部靠後,脊骨兩側的牛肉,俗稱“脖子肉”。牛上腦的肉肥瘦交錯,有好看的雪花紋,而且比例比較均勻,肉質細嫩多汁,適合涮火鍋,可煎炸,炸和燒烤。如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉製作的經典美味,吃起來的口感綿軟,入口即化。
因各國各地分割方法不同,上腦位置、形狀、大小有點差異。澳洲的切法是沿脊柱短軸方向從肩肉的第五六頸椎之間切除頸肉,再沿着長軸方向距背最長肌(眼肌)75mm切至第一肋,保留肩胛下肌。
上腦牛排並不屬於傳統西餐的三大牛排種類(菲力、眼肉、西冷),但上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排,但脂肪含量卻低於眼肉牛排,又因爲出肉率較高,價格卻比眼肉牛排親民很多,所以性價比很高。
牛肉指從牛身上獲得的肉,爲常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭等。
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