上腦牛肉是哪個部位 上腦牛肉是指哪個部位
上腦牛肉是牛的後頸部,是脊骨兩側的肉,俗稱“脖子肉”。這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻,總體的口感還是偏瘦,肉質細嫩多汁,品質好的上腦肉有好看的大理石花紋,口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高,適合涮火鍋,可煎炸,炸和燒烤。
有人認爲當牛肉開始腐爛時的味道最爲鮮美。其實這是極爲荒唐的說法。雖然在屠宰後的牛肉熟成時期比其他肉類久,但卻因爲到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一週爲限。同時爲了防止氧化而變質,應置於冰箱保存。
一週吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食爲妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。新鮮牛肉每日可80-100g,速凍牛肉配合其他菜可以配用120g,牛肉乾,不宜過多每日食用不超過50g。醃製牛肉,經過炒可以80g。
牛肉的禁忌有:1、不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品。2、內熱盛者禁忌食用。3、不宜食用薰、烤、醃製之品。4、不宜用不適當烹製方法烹製食用。5、不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉。6、不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉。
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