做蛋糕最正確比例配法 做蛋糕如何配材料比例
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱烤制而成,主要是以雞蛋、白糖、小麥粉爲主要原料。實際上,現在很多小夥伴家中都會備上小烤箱,就可以在家自己烤制蛋糕。製作蛋糕最重要的就是原材料的比例,比例不對很容易失敗。那麼,就和小編一起來看看做蛋糕最正確的比例配法吧!
做蛋糕最正確比例配法
做蛋糕的正確比例:雞蛋5個、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋麪粉80克。簡而言之,雞蛋、牛奶、白糖、玉米油、麪粉的比例可以簡單記成5:4:5:4:8。
製作方法:取兩個乾燥、乾淨的盆子,將雞蛋的蛋黃和蛋清分離,往蛋黃裏倒入10克白糖,然後再倒入牛奶20克,用攪蛋器打勻,再把另一半牛奶倒進去,繼續攪拌均勻。
玉米油也分兩次倒進去攪拌均勻,低筋麪粉過篩,分3次倒入,攪拌時用Z字形攪拌,不要圓圈攪拌,攪拌至細膩無顆粒即可。在攪拌蛋黃時,最好將蛋清放冰箱裏冷藏,更有利於打發,在雞蛋清里加入幾滴檸檬汁。
打發蛋清最好用攪蛋器,先低速打發一會,等有泡沫時加入10克白糖繼續打發;等泡沫變細膩時再次加入10克白糖,等泡沫有點發硬就把剩餘的白糖全部放進去,打到蛋白細膩發硬,打蛋器有明顯阻力時停止。
打發好的蛋白取一半,放進蛋黃裏攪拌,從下面翻到上面攪拌;然後再把蛋黃全部倒入蛋白的盆子裏面,還是繼續上下攪拌,一定要攪拌均勻,否則會有腥味。
取出8寸蛋糕的模具,刷上一層玉米油,然後把攪拌好的蛋糕液倒入模具中,輕輕震動幾下,震出比較大的氣泡即可;烤箱預熱5分鐘,上下火180度烤一個小時,烤箱底部放入一盤水,這樣烤的蛋糕口感更好。
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