蛋糕模具是什麼材質 蛋糕模具是什麼材質做的
蛋糕模具一般都使用鋁製作的,因爲鋁的導熱性好,受熱也均勻,有利於烘焙。目前市面上的烘焙模具可分成金屬材料、瓷器材料、玻璃鋼材質和硅橡膠材料。一般模具有兩種材料,鋁合金和鍍鋁:鋁合金的材料比較輕,導熱快;鍍鋁的相對重一些,導熱也沒有鋁合金的效果好。
至於塗層,一般有陽極、不粘和硬膜,陽極的比較耐化學腐蝕,不氧化,衛生;不粘的塗層一般用於烤盤、土司盒、小蛋糕模具,特點是容易脫模,導熱性能比陽極好等等;硬膜的塗層一般用於蛋糕模具,硬膜的特點是比一般的刀具還硬,不易有刮傷。
做蛋糕注意事項:
在放入蛋糕之前,模具一定要抹油,同時還要根據蛋糕的高度,模具底部到蛋糕的高度也塗抹上一層油,免得蛋糕熟了後倒不出來,在倒入麪粉之前,模具要事先預熱。
將蛋清和蛋黃分離後,打發蛋清是個比較有技術的活兒,打發時,先將打蛋器放到低速運轉,當蛋清呈現魚眼睛狀態時,再開高速繼續打,一直打到能夠拉起來,和盆底呈九十度角爲止。
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