山西吃的主食有哪些 山西人吃什麼主食
山西吃的主食有刀削麪、包皮面、拉麪、揪片、饅頭等。山西面食是地方傳統特色麪食文化的代表之一。歷史悠久,源遠流長,從可考算起,已有兩千年的歷史了,稱爲“世界面食之根”。以麪條爲例,東漢稱之爲“煮餅”;魏晉則名爲“湯餅”;南北朝謂“水引”;而唐朝叫“冷淘”。麪食名稱推陳出新,因時因地而異,俗話說嬌兒寵稱多,麪食衆多的稱謂與名堂,正說明山西人對它的重視和喜愛。相比於南方對米的熱衷,山西人對面食同樣狂熱。
山西面食種類繁多,一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麪、蕎麪、莜麪做幾十種,如刀削麪、拉麪、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裏,更被做的花樣翻新,目不暇接,達到了一面百樣,一面百味的境界。據查,麪食在山西按照製作工藝來講,可分爲蒸制面食、煮制面食、烹製麪食三大類,有據可查的麪食在山西就有280種之多,其中尤以刀削麪名揚海內外,被譽爲中國著名的五大面食之一。其他如大拉麪、刀撥面、撥魚、剔尖、餄餎、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種,名目繁多,讓人目不暇接。
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