鍋蓋面是哪個城市的傳統美食 鍋蓋面是來自哪個城市的傳統美食
鍋蓋面是江蘇省鎮江市的傳統美食,屬於蘇菜系。鍋蓋面又叫做鎮江小刀面,被稱爲江南的“天下第一面”,其特點是軟硬恰當、柔韌性好等。鍋蓋面的做法來源於清朝,但鍋蓋面的叫法卻只有30多年的歷史。2009年10月,鍋蓋面在天津“第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會”上,獲得了“中華老字號百年名小吃金鼎獎”。
鍋蓋面用的麪條是“跳面”。所謂“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人員坐在竹槓一端,另一端固定在案板上,既上下顛跳,又似舞蹈,似雜技,反覆擠壓成薄薄的麪皮,用刀切成麪條。
鍋蓋面的做法:
1、將鍋放在中火上,加入清水250克,蝦籽下鍋煮沸,3分鐘後,放入綿白糖,溶解完後倒入醬油,燒沸離火,讓其冷卻後裝入容器待用。
2、鍋內放進清水燒沸,按顧客需要數量放入麪條(但每鍋最多不超過15碗,每碗生面條重約130克),蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上,逐碗倒入醬油250克,熟豬油或芝麻油100克,加上適量青頭和味精50克。面鍋滾沸後,加適量清水,使麪條熟透,大沸時揭去蓋,清除浮沫,將麪條逐份撈入碗內,澆入適量麪湯即成。
3、青頭製法:青頭是用各種蔬菜製成的面滷,分爲生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜;熟的有小青菜、川芎、青椒,將這些蔬菜擇洗後,用沸水焯熟,切成絲或段即成。
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