芝麻香型白酒的生產工藝 芝麻香型白酒釀造工藝
芝麻香型白酒的生產工藝:芝麻香型白酒以高粱、小麥、麩皮爲原料。採用人工培養的白曲、生香酵母及細菌麩曲加少量高溫大麴爲糖化發酵劑,把酒醅放在透氣的篦子上堆積,提高堆積溫度。要求必須有一定的發酵期再產出酒,長時間貯存勾兌而成。
芝麻香型白酒在釀造工藝上繼承了醬香型白酒的高氮配料、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、長期儲存的“四高一長”特點,同時又將代表現代生物技術的純種黴菌、酵母、細菌麩曲培養技術應用到制曲中,進一步豐富芝麻香典型風格。
生產芝麻香型白酒的發酵容器是“濃清醬”相結合的泥底磚窖,就是酵池的底部是泥,酵池的壁是磚,既有別於濃香型白酒的泥窖發酵,又有別於清香型白酒的地缸發酵,還有別於醬香型白酒的碎石窖和條石窖發酵。
芝麻香型白酒是以芝麻香爲主體,兼有濃、清、醬三種香型之所長,故有“一品三味”之美譽。酒的顏色清澈透明、酒香幽雅,入口豐滿醇厚,純淨回甜,餘香悠長。芝麻香型白酒的代表有馥郁香型(酒鬼酒)、特香型(四特酒)、老白乾香型(衡水老白乾)。
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