釀造的精選科普

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翻沙酒釀造工藝翻沙酒釀造工藝圖

所謂翻沙酒，就是用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。“翻沙酒”生產文章來源於佳釀網週期短，出酒率高，品質差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制...
老白乾酒的釀造方法老白乾酒的釀造步驟

什麼是老白乾酒？老白乾，是一種生產歷史悠久，無色透明，酒體無色透明，燒製後不出水的酒，目前老白乾酒主要產自衡水，衡水酒早在漢代就已有歷史記載。衡水老白乾釀造歷史源遠流長，據文獻記載，最早可追溯到漢代(公元104年)，唐朝時已...
葡萄酒怎麼釀造家裏葡萄酒怎麼釀造

葡萄酒釀造流程：1、準備工具，2、選購原料，3、清洗葡萄，4、破碎裝瓶，5、渣、液分離，二次發酵，6、過濾澄清。葡萄酒是用新鮮葡萄果實或葡萄汁，經過發酵釀製而成的酒精飲料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖及果糖含量較高，貯存一段時間...
清香型白酒的釀造工藝清香型白酒的釀造工藝是什麼

清香型白酒的釀造工藝分別是：制曲、釀造、貯存、盛裝，其工藝技術主要體現在制曲和制酒中。制曲：汾酒制曲主要是以大麥和豌豆爲原料，二者混合粉碎，加上水攪拌均勻，然後人工踩製成塊；成型的曲塊運入曲房中堆積發酵，堆積時採取分...
花雕酒是由什麼釀造而來的花雕酒用什麼做的

花雕酒是用糯米、優質麥曲和江浙地區的湖水釀製而成，這些原料可以產生出獨特的香味。花雕酒又名狀元紅和女兒紅，相傳古時江浙地區的人都會自家釀黃酒，因爲想送人但苦於一般的器皿不夠精細，所以就請人燒製一些外面雕有龍鳳...
果酒的釀造方法果酒怎麼釀造

果酒是以新鮮水果爲原料，在保留其原有營養成分的基礎上，通過自然發酵或人工添加酵母菌分解糖，製成具有保健、營養的酒。果酒以其獨特的風味和色澤成爲新的消費時尚。而且果酒的釀造步驟也比較簡單，在家就可以自制。果酒制...
自釀紅葡萄酒怎樣殺菌釀造紅酒怎樣殺菌處理

自釀葡萄酒可採用以下方法消毒：將裝葡萄酒的瓶子洗乾淨備用，將釀製好的酒過濾出來，裝入瓶子裏，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐裏蒸。等罐裏的水冒小泡（水的溫度達到70度，不能燒開，否則酒精會蒸發掉），即將火...
五糧液最早釀在哪個年代五糧液最早釀造在哪個朝代

五糧液最早釀造在明朝洪武元年。五糧液堪稱世界最古老、最具神祕特色的食品製造產業之一，產地在四川省宜賓市。五糧液以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種穀物爲原料，以古法工藝配方釀造而成，是世界上率先採用五種糧食進...
葡萄酒是如何釀造的釀造葡萄酒有哪幾種方法

如何釀製紅酒大致可分爲四種方法，即直接壓榨法(DirectPressing)、排放法(DrawingOff)、放血法(Saignee/Bleeding)和混合法(Blending)。直接擠壓法：這種破碎和壓榨的過程就像釀造白葡萄酒的過程。當葡萄被壓碎後，立即進行...
濃香型白酒釀造工藝流程濃香型白酒釀造工藝流程是什麼

1、培育窖泥：在濃香型大麴酒的生產中，窖泥是基礎，糟醅是前提。優質的窖泥，優良的糟醅是生產濃香型大麴酒必不可少的條件。2、制曲：大麴作爲釀製大麴酒用的糖化、發酵劑，在製造過程中依靠自然界帶入的各種微生物菌羣，在澱粉質...
爲什麼用高粱釀造酒上等好酒爲何用高粱釀造

上等好酒爲何用高粱釀造？國內用高粱蒸餾白酒生產已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國名酒多是以高粱作主料或做輔料。釀酒所需的大量澱粉、適當的蛋白質和礦物質，高粱籽粒除了含有一定數量...
醬香型白酒釀造工藝醬香型白酒的釀造工藝

醬香型白酒釀造工藝：醬香型白酒的原料主要有水、高粱和小麥。醬香型白酒的生產週期爲一年，在每年大生產週期中，分兩次投料：第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大週期約10個月左...
碎沙酒的釀造工藝碎沙酒的釀造工藝是什麼

碎沙酒的釀造工藝：使用多種曲餅添加乾酵母和酶製劑等作爲糖化發酵劑，把釀酒的高粱用機器粉碎，經過預處理後拌和糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，蒸煮兩三次就能夠把糧食中的酒取完。碎沙酒是把高粱原料稱爲沙，用粉碎的...
芝麻香型白酒的生產工藝芝麻香型白酒釀造工藝

芝麻香型白酒的生產工藝：芝麻香型白酒以高粱、小麥、麩皮爲原料。採用人工培養的白曲、生香酵母及細菌麩曲加少量高溫大麴爲糖化發酵劑，把酒醅放在透氣的篦子上堆積，提高堆積溫度。要求必須有一定的發酵期再產出酒，長時間...
釀造醬油是生抽還是老抽生抽與老抽的區別

生抽與老抽都屬於釀造醬油，只不過生抽與老抽的色澤有些許差異，老抽中添加了焦糖，所以，顏色偏深。釀造醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮爲原料，經過微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。生抽色澤淡雅，酯香、...
杜康酒是純糧食酒嗎杜康酒是純糧釀造嗎

杜康酒是純糧食酒。杜康酒屬濃香型，以優質小麥採製高中溫混合使用，又精選糯高粱爲釀酒原料，並採取"香泥封窖、低溫入池、長期發酵、混蒸續槽、量質摘酒、分級貯存、陳釀酯化、精心勾兌"等先進工藝。杜康酒是中國最古老...
米香型白酒釀造工藝流程米香型白酒生產工藝

米香型白酒釀造工藝流程：大米浸泡→淋幹→裝甑→初蒸→潑第一次水→續蒸→潑第二次水→復蒸→攪散→攤冷→加小曲粉→下缸→開窩→加溫水→泡糟→挖入醅缸→發酵→蒸餾。米香型白酒是以大米爲原料、小曲爲糖化發酵劑，以...
啤酒是什麼釀造的啤酒是由什麼製成的

啤酒是以小麥芽和大麥芽爲主要原料，並加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵釀製而成的酒精飲料。啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消...
燒酒如何釀造怎麼釀造燒酒

燒酒如何釀造1、做酒飯在家自釀白酒，第一步是製作酒飯，其原料可選用大米、小米或糯米，洗淨後入鍋內，用清水加熱蒸熟。2、放酒麴將蒸飯冷卻後，加入備好的酒麴，用筷子將其調勻，然後將其放入敞口瓦罐內，再用紗布蓋住氣缸口。能在...
酒釀是什麼酒釀是什麼東西

酒釀，古稱醴，是中國傳統的特產酒。用蒸熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒，在我國全國各地稱呼不同，又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒...
蒸餾酒和釀造酒的區別蒸餾酒是什麼酒

蒸餾酒是什麼酒？蒸餾酒和釀造酒有什麼不同？我們國家的蒸餾酒一般指白酒，在歐美各國廣泛流行的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭酒、朗姆酒等都是蒸餾酒，而且大多是高濃度的烈性酒。蒸餾酒與釀造酒的區別：要知道蒸餾酒實際上...
酒釀是什麼什麼是酒釀

酒釀在舊時叫“醴”，是用蒸熟的糯米拌上甜酒麴發酵而成的一種甜米酒。酒釀的製作方法是先將糯米洗淨，用清水浸泡3小時左右，然後用蒸鍋蒸40分鐘左右蒸熟。將蒸熟的糯米倒出，淋入冷開水把糯米拌散，米粒分散開。待溫度降至三...
什麼是酒釀蛋酒釀蛋是什麼

酒釀蛋也叫醪糟蛋，由醪糟等食材製成，是一道地方小吃，屬於川菜系。醪，古漢語中的酒釀，醪糟蛋是四川方言，指酒釀煮雞蛋。鍋內放醪糟與適量水燒開。打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、...
如何自己釀酒自己釀酒怎麼做

只要說到酒，很多人的印象中都是酒要出去買呀，自己怎麼能釀酒呢？就算自己做到，但自己釀製的酒味和外面賣的酒一樣好喝？那麼我就簡單的說一下釀酒的方法：釀酒一般是先將原料煮熟濾幹，拌入酒麴密封發酵。大概四五天後就可以上鍋...
菠蘿酒的釀製方法菠蘿酒怎麼釀

挑選成熟度較高、出汁率高、酸度適中的菠蘿，另外，菠蘿的品質要高等的，無蟲蛀及黴爛現象。將菠蘿去皮洗淨，而後用單道打漿機將菠蘿破碎及榨汁。將菠蘿汁的酸度調整爲0.8%到1.0%之間，而後，發酵的溫度保持在20℃到24℃之間，發酵...