全麥是什麼麥 什麼叫全麥
全麥就是麪粉中含有麥子的全部成分,麩皮脫去的較少,胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
全麥食品指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麪粉所做的食物,比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麪粉顏色黑一些,口感也較粗糙,但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素,因此營養價值更高一些。全麥穀粒主要分爲三層,包括最外層的麩皮,及內層的胚芽和內胚子。三部份當中,麩皮含最豐富的纖維素,入口粗糙;穀粒經打磨,去掉外皮後,製成入口幼滑但低纖維的精製五穀類產品,例如白飯,麪粉等等。從前,全麥穀類被稱爲粗糧,被視爲窮人的食物。精製五穀類只有內層,可提供碳水化合物和少量蛋白質,但纖維和其它營養素並不如全麥穀類。
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