麪粉是大麥還是小麥 麪粉是大麥還是小麥 麪粉是小麥嗎
麪粉是由小麥晾曬後,研磨成粉後製成的一種食物。按麪粉中蛋白質含量的多少,可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉含有豐富的蛋白質和糖類等物質,是北方地區較爲常見的主食,我們可以將它做成餅,包子,饅頭,餃子等食物食用。
平常選擇麪粉的時候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麪粉純度的等級,以及礦物質,粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麪粉的時候會誤以爲“高筋麪粉=高精麪粉”,其實“高精”的意思簡單說就是高級精製,它只表示小麥的加工工藝,並不能說明麪粉的筋度,所以“高級精製”的可能是高筋麪粉,也可能是低筋麪粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。
由此看來,“高精”的說法其實是不科學的,至少不是行業標準用語,所以,建議在選購麪粉時,應該注意的是其蛋白質含量,即筋度,而非“高級精製”。
從影響麪粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。例如製作麪包就要用高筋小麥粉以求麪包體積大口感好;製作麪條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。可見隨着食品工業化生產的發展各種專用麪粉的需求越來越高而其決定性因素就是麪粉的“蛋白含量和質量”。
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