銀耳不出膠是怎麼回事 煮銀耳不容易出膠是什麼原因
1、沒有完全泡發:在燉煮銀耳之前,需要將它徹底泡發,這樣銀耳才能燉煮出膠,但是若是銀耳泡發時間不夠或者沒有經過泡發就直接煮的話,那麼也是很難出膠的。一般情況下,用溫水泡發銀耳,約1個小時;若是用冷水浸泡,則需2-3小時左右;通常泡至銀耳明顯變大,質地變軟,葉子舒展開來即可。
2、形狀太大:燉出來的銀耳不出膠還可能是因爲銀耳的個頭太大的原因,一般將銀耳泡發之後,需要將它撕成小朵再燉煮,撕得越碎就越容易出膠;而若是銀耳撕得太大,那麼在燉煮的時候所需的時間會更長,也更難出膠。
3、放的水太多:燉煮的銀耳沒有出膠還可能與放水量的多少有關,一般煮銀耳放水至銀耳的三分之一即可,但若是煮銀耳的時候加水太多,那麼就會稀釋銀耳中的膠質,導致銀耳看起來像沒有出膠的樣子;而且放水太多的銀耳吃起來也不夠糯,口感不好。
4、質量問題:銀耳燉煮之後如果沒有出膠,首先可以考慮是銀耳質量的問題,一般品質好的銀耳燉煮後是比較容易出膠的,但是如果銀耳用硫磺薰過或者是保存時間長的陳年銀耳,那麼很有可能不會出膠或者是很難出膠。
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