高溫發麪面死了怎麼辦 燙死的麪糰怎麼解決
麪糰燙死後不能再發酵,這是不可逆的過程,爲了避免浪費,可以用來做燙麪食物,如油炸糖糕、油旋饃。油炸糖糕使用燙麪,口感會比較柔軟,並且因爲已經燙至半熟,炸制時也容易熟透;而油旋饃用燙麪,口感比較筋道,且外皮酥脆,易於成型,因其不會繼續發酵,所以更耐儲藏。
怎麼防止高溫發麪面死了
爲了防止和麪燙死,和麪用的水溫度不可超過40度,一個是面本身會被燙死,另一方面酵母菌也會因爲高溫失活而無法起到醒發的作用,另外,麪糰醒發時的溫度也同樣不可太高。春夏秋季節,麪糰在常溫下發酵即可,尤其是到了冬天,天氣冷氣溫低,要採取額外的措施,放置陽光處、地暖處發酵,或者蓋一層棉被保暖。
發麪的意思
發麪,指麪糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,麪糰的體積就會膨大,就發了起來。發麪,是在麪食發展的過程中偶然被發現的,人類利用酵母發麪的歷史已有5000年。
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