蕎麥麪條怎麼和麪竅門 蕎麥麪怎麼和麪
首先蕎麪麪條一般用冷水和麪,水要分次加入,水和麪的比例是1:2,其次和麪的時候可以加鹽,增加韌勁,加麪粉增加粘合度,最後,醒面很重要,時間一般30分鐘左右。
蕎麥麪條怎麼和麪竅門
竅門一
和麪的時候,水有講究,熱水稱燙麪,適合做餃子、鍋貼或者燒麥,而冷水或者溫水和麪,麪糰有較強的筋性,適合做烙餅、麪條、疙瘩湯等。蕎麪麪條一般用冷水和麪,水要分次加入,水和麪的比例是1:2.
竅門二
和麪的時候加鹽,和麪水裏加鹽可以適當增加韌勁,加雞蛋也可以,加麪粉,增加蕎麥麪粘合度,麪粉和蕎麥麪比例2:1。
竅門三
醒面是和麪的重要環節,也是最重要的,面和得好不好,就看醒面醒的好不好,一般20-30分鐘,經過醒面,面和水高度融合,面纔會更勁道。
蕎麥麪怎麼和麪
準備200克麪粉,100克蕎麥粉,水50ml,雞蛋一個,鹽兩克,先把麪粉和蕎麪混合,打入雞蛋攪拌均勻,面和成絮狀,先加入15ml水,邊加邊攪拌,再加水15ml,攪拌,再加水攪拌成葡狀,用手揉到一起,揉成表面光滑麪糰,手光,盆光,面光。然後包上保鮮膜醒面20分鐘。
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