怎樣發海蔘 海蔘怎樣泡發
1、清洗浸泡
將幹海蔘放入沒有油的乾淨容器內,用純淨水泡24-48小時,期間每6個小時換一次水,誰要完全沒過海蔘。將泡海蔘的容器放到冰箱冷藏室。
2、剪嘴清洗
將泡軟的海蔘沿腹部剪開,去掉前端的沙嘴,再用清水吧海蔘內部清洗乾淨。
3、煮制
將海蔘放入無油鍋內,加入足量純淨水大火燒開,再保持小火燜煮,時間根據海蔘的軟硬程度拿捏,煮的過程中又軟的挑出來,感覺有硬芯的再繼續燜煮,重複此步驟至完全煮好。
4、發制
將煮好的海蔘放入純淨水中,睡得溫度要低,放到冰箱冷藏室,每6小時換一次水,24-48小時候海蔘就會發好。發好的海蔘短時間內吃不完,可以用保鮮膜包裝放入冰箱冰凍保存。
海蔘的注意事項
1、海蔘遇到油、鹼和鹽會產生“化皮”現象,也就是爛掉,所以必須使用無油、無鹼、無鹽的器皿進行發制,在整個過程中不能使海蔘接觸到油、鹼、鹽。
2、在發制海參的過程中必須使用純淨水,這樣可使發制的海蔘體大肉厚,再加入冰塊發制,可達到最佳效果。
3、煮過的海蔘在泡發一天後,可以用手掐一掐,如果感覺不鬆軟,重複一次煮的過程,再泡發2-3天,效果更佳。
4、冷凍的海蔘,得在常溫下解凍,切忌用微波爐或熱水等加速解凍。
幹海蔘如何保存
1、未拆封的幹海蔘只要放在乾燥通風的地方就能長時間存放,因爲海蔘的肉質已經乾枯,外表還裹着一層鹽,隔絕了空氣。
2、拆封的幹海蔘比較容易受潮,最好是用密封袋或密封罐將海蔘封存起來後,再放到乾燥通風的地方進行保存。
3、放置在高處:儘量不要太接近地面,地面溼氣重易影響海蔘品質。
4、單獨保存:不能和其他乾製品放在一起,易串味。
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