海蔘不發能不能吃 幹海蔘不泡發可以吃嗎
不能吃,海蔘要泡發後煮熟才能吃。海蔘體內的一部分營養分子外有一層保護膜,這層保護膜不經過蒸煮破壞,不利於人體吸收,會造成營養浪費,再加上海參在生長過程中體內會附着一些對人體有害的微生物,適當的高溫蒸煮能夠起到滅菌作用,更利於健康。
海蔘要發幾天纔可以吃
如果是新鮮海蔘則無需泡發,若是幹海蔘一般需泡2-3天左右。因爲幹海蔘是新鮮海蔘經過乾燥脫水處理後的產品,其質地乾燥堅硬,不易泡發,至少需要2-3天左右才能泡發,而且泡發途中還需要換水,同時海蔘的泡發時間與海蔘的乾燥程度相關,對於很乾燥的海蔘則需更長的泡發時間。注意在泡海蔘時要避免遇油,勤換水,並選擇用純淨水泡發。
爲什麼幹海蔘要發制才能食用?
發制,是指讓海蔘從乾製品狀態重新吸收水分變成飽滿的狀態,更符合人類的口感,也使得營養更加容易吸收。從營養的角度來講,好的幹海蔘只經過簡單的加工晾曬,營養基本沒有損失,只要是正規加工的幹海蔘,其營養價值和鮮海蔘相差不大。而幹海蔘中的營養物質要被人體所吸收的話,泡發就是必不可少的步驟。幹海蔘在加工過程中有高溫高壓的工藝,使得營養物質結構有所變化,不易於吸收利用。同時,在經過了析出水分、晾曬烘乾等步驟之後,海蔘的參皮已經緊縮到一起,又硬又韌,不利於咀嚼。
海蔘泡發的過程,就是是通過蒸、煮、泡等手段,讓海蔘重新吸收水分,從而使海蔘體壁變得柔軟,更加符合人們的飲食習慣。也讓幹海蔘加工過程中的鹽分儘量脫除,同時也更有利於蛋白質營養的消化吸收。
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