如何鑑別皮蛋是否變質 怎麼鑑別皮蛋是否變質
1、看外觀:變質的皮蛋包料破損不全或發黴;色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡;蛋殼有斑點或破、漏現象,有的內容物已被污染;搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
2、觸摸檢查:將皮蛋剝開,變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時,蛋黃軟大,蛋白粘滑。
3、聞氣味:變質的皮蛋切開,蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
4、燈光透照法:將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。變質皮蛋蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。
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