變蛋和皮蛋的區別 變蛋和皮蛋的區別是什麼

1、材料不同：變蛋用石灰，鹼，穀糠或鋸沫等；皮蛋用氧化鉛及輔料等。顏色不同：變蛋顏色透明金黃，有雪花斑點；皮蛋顏色爲發黑，呈暗青色不透明，有松花斑點。味道不同：變蛋味道清香撲鼻；皮蛋味道因爲含鉛，有點發臭，帶蛋腥味。4、原材料不同：變蛋多指河南變蛋，多是用雞蛋製成的，而皮蛋多半是鴨蛋，雞蛋製成的皮蛋很少見。

變蛋是皮蛋裏的一種，皮蛋是中國獨有的一種美食，將原材料鴨蛋和石灰、草灰、鹽等輔料經過特殊的製作流程醃製之後就能夠形成大家所愛吃的皮蛋了。皮蛋外殼較爲鬆脆且呈黑白色，去殼之後呈現青黑色，吃起來口味獨特。

變蛋適合幹吃，因爲變蛋本身具有一定鹹味，直接去殼幹吃味道鹹香適口，而如果去殼加調料再吃，反而感覺味道偏鹹，不如干吃的香。

皮蛋適合涼拌吃，皮蛋因爲本身沒有什麼鹹味，吃着鹼臭味明顯，所以幹吃不是很好吃，而如果切塊加蒜末生抽等調料拌勻，因爲吸收了鹹味中和掉了鹼臭味，吃着反而更爲鮮美下飯。