變蛋和皮蛋的區別 變蛋和皮蛋的差別

變蛋、皮蛋一般都是指松花蛋，由於加工製作過程中加入石灰石等強鹼物質，導致凝固的蛋白出現松花狀的圖案。那麼變蛋和皮蛋有哪些區別呢？

首先，製作變蛋和皮蛋的材料不同。變蛋是以雞蛋爲原材料，然由石灰、鹼、穀糠或鋸沫等材料製作而成，松花皮蛋是以鴨蛋爲原材料、氧化鉛等輔料製作而成。其次，它們的顏色也不同。變蛋的蛋黃是金黃色，蛋白是透明色的，皮蛋的顏色呈現深色接近黑色。

最後，它們的味道不同。變蛋保留了雞蛋的味道 ，吃起來更香一點，而皮蛋的味道有一點點臭，不過對於愛吃皮蛋的人來說，這個臭味是能夠接受的。