去除魚腥線和不去有區別嗎 魚腥線有必要去除嗎
去除魚腥線是爲了去掉魚的腥味,可以不去掉也可以去掉,在燒魚之前先用牛奶把魚泡一下,或者在燒魚的過程中放入料酒和蔥薑蒜也可以去掉魚的腥味。魚腥線直接與魚體內的魚腥線相通,而外界環境的一些氣味,如水中的土腥味則通過小孔直接附着在魚腥線裏。草魚、鯽魚和鯉魚的魚腥線較爲明顯,容易取出。抽掉了這根魚腥線,做出來的魚則沒有腥味。
如何抽出魚腥線?
方法一
抽的時候在魚頭後一二釐米處切一刀,不必切深,魚肉的一半厚就行,裏面有個白點,用手掐住,慢慢的揪住,然後用另一隻手把魚尾提起,放下魚尾的時候,揪魚腥線的手一帶就拉出來了,這樣一提一帶,幾下就把魚腥線拉出來了,而且魚腥線還不會斷。
方法二
將魚平放在案板上,在魚的前身靠魚頭處,劃開一刀,在魚的尾部,靠魚尾處,劃開一刀,然後用菜刀側面使勁平拍幾下,你會發現,在刀縫魚肉處,你會發現像針尖一樣大的一個白點,輕輕捏住,往外拉動,會抽出像頭髮絲一樣的一根白線,這就是魚腥線,另一面也採取一樣的方法抽除,就可以了。
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