蝦開水上鍋蒸幾分鐘 蝦蒸幾分鐘熟
蒸蝦一般蒸3-5分鐘左右即熟,需水開下鍋。具體需根據蝦的處理方式區分:若蝦爲整隻蒸,一般需水開上鍋蒸5分鐘即熟。因爲蝦本身蛋白質含量很高,幾乎全身都爲蛋白質,但整蝦蒸因帶殼受熱會略受阻礙,所以蒸制時間需控制在5分鐘爲佳。若蝦爲去頭蒸,一般需水開上鍋蒸4分鐘即熟。因爲蝦去頭了,蝦肉內部水分會更易蒸發,因此蝦肉的受熱也會明顯加快,一般上汽蒸4分鐘即可食用。
若蝦爲開背蒸,一般需水開上鍋蒸3分鐘即熟。因爲大蝦開背本身內部肉質都打開了,受熱面會大大提高,且整體蝦的厚度也一分爲二,蒸制時間自然會明顯縮短,一般上汽蒸3分鐘左右即可。若蒸無殼蝦仁,一般需水開上汽蒸3分鐘即熟。雖然蝦完全去殼了,但是蝦肉還是較厚的,蒸制時間與開背蝦相同,建議蒸滿3分鐘再吃爲佳。
清蒸蝦用冷水好還是熱水?
蒸蝦建議用熱水蒸,且需水開上汽再下鍋。理由如下:
1、冷水蒸蝦蝦易老。因爲冷水下鍋加熱太慢,水很難馬上燒開,蝦在這個低溫加熱過程中會流失較多汁水,從而導致蝦肉發柴發老;
2、冷水蒸蝦腥味重。因爲冷水下鍋受熱較慢,前期沒有水蒸氣,所以蝦在被低溫蒸熟的這個過程中也無法很好的被水蒸氣帶走腥味,因此冷水蒸蝦腥味重。
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