竹筍怎麼挑選嫩的 竹筍如何挑選嫩的
1、看形狀:在挑選竹筍時,選擇竹筍的頭部尾部粗細一致,這樣的竹筍味道更加鮮嫩。
2、看大小:不要買太大的竹筍,從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大,根部纖維會變粗而老化,料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用,且筍的口感也不好了。
3、看節的長度:筍是節狀生長的,買筍時要看節與節之間的距離,距離越近越緊密,筍肉就越細膩。
4、看筍肉:把筍的外殼剝開,查看筍肉,筍肉越嫩白,筍吃起來就越脆。綠色的不要選,筍肉吃起來很澀。
5、看外皮顏色:竹筍埋在地裏的時候顏色爲嫩黃色,生長出來之後就會慢慢變爲青色,所以我們在選購竹筍時,應該選擇外皮顏色爲嫩黃色的竹筍。
6、看外皮的乾燥度:新鮮的竹筍外皮比較光滑,這是因爲水分充足的原因,不新鮮的竹筍外皮就會變得乾燥,看起來沒有色澤感。
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