淮安軟兜長魚製作方法 淮安軟兜長魚的做法

1、將長魚放熱水焐8分鐘至魚嘴張開，撈出沖涼。2、燙好的長魚用工具用竹籤劃出鱔絲，洗乾淨。3、舀熟豬油約30克倒入鍋中，煸香蒜片，下鱔魚煸炒。4、下料酒，倒入兌好的汁芡（生抽、鹽、糖、胡椒粉、味精、幹生粉）大火翻炒後淋香醋，再加入20克熟豬油翻勻出鍋。5、炒好的鱔魚放入燒熱的煲裏，裏面墊上煸香的蒜仔。

軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇省淮安的一道傳統名菜，屬於淮揚菜，也是在淮揚菜中最負盛名的一道菜餚。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嚐鮮，讚口不絕。

清人徐珂在其《清稗類鈔·飲食類》中記載：“淮安多名庖，治鱔尤有名。且能以全席之餚，皆以鱔魚爲之，多着可數十品。盤也，碗也，碟也，所盛皆鱔也。而味各不同，謂之全鱔席，號稱一百有八品者”。

軟兜長魚是淮安歷史上享有盛名的一道特色菜餚，現已成爲淮揚菜系中一道主打的傳統品牌菜。