醃魚的製作方法 醃魚怎麼製作
醃魚的製作方法:1、選出250克以上的青色鯉魚,放入清水養一天,排淨糞便和鰓內的泥沙等。2、將養了一天的魚破背並棄掉鰓和內臟,再用清水洗淨血污,輕輕甩幹水分,然後魚攤開平放入盆內1小時,瀝乾水分。3、用細鹽抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹,用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味。5、將魚放在陶盆或者瓷壇裏壓制一個星期,用竹片撐開抹鹽的一面。6、最後將魚吊掛在室外自然風乾即可。
製作技巧:
1、把糟塞在魚的腹腔內,再把兩片魚對合成原狀,層層入桶,其它方法不變。醃魚桶要放在乾燥的地方,以防桶底漬爛。幾天後桶內滲出水分,不要起動,這滷水可起到隔絕空氣和防護醃魚風味的作用。
2、醃製3個月後,一般可以取食,每次取食時,從最上層開始逐層取出,取後仍按原樣壓好。醃魚可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨軟,味純留香,回味無窮。
3、儘量用木桶醃製,這樣醃製的魚存放時間長。也可陶壇醃製,其特點是發酵發酸快,能提前食用,但味道不如木製桶醃製的鮮美。
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