八大名酒是什麼 八大名酒分別是
中國八大名酒是茅臺酒、五糧液、瀘州老窖特曲、汾酒、西鳳酒、劍南春、古井貢酒、董酒。中國對白酒共進行過五次的國際級評比,茅臺酒、汾酒、瀘州老窖在歷次國家評酒會上都被評爲名酒,五糧液、西鳳酒、董酒、古井貢酒在其中四次被評爲名酒。
茅臺酒的特點
茅臺酒系以優質高粱爲原料,用小麥製成高溫曲,而用曲量多於原料。用曲多,發酵期長,多次發酵,多次取酒等獨特工藝,這是茅臺酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀製茅臺酒要經過兩次加生沙(生糧)、八次發酵、九次蒸餾,生產週期長達八九個月,再陳貯三年以上,勾兌調配,然後再貯存一年,使酒質更加和諧醇香,綿軟柔和,方準裝瓶出廠,全部生產過程近五年之久。
五糧液的特點
五糧液的釀造原料爲紅高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食。糖化發酵劑則以純小麥制曲,有一套特殊制曲法,製成“包包曲”,釀造時,須用陳曲。用水取自岷江江心,水質清洌優良。發酵窖是陳年老窖,有的窖爲明代遺留下來的。發酵期在70天以上,並用老熟的陳泥封窖。在分層蒸餾、量窖摘酒、高溫量水、低溫入窖、滴窖降酸、回酒發酵、雙輪底發酵、勾兌調味等一系列工序上,五糧液酒廠都有一套豐富而獨到的經驗,充分保證了五糧液品質優異,長期穩定,在中外消費者中博得了美名。
瀘州老窖的特點
瀘州麴酒的主要原料是當地的優質糯高粱,用小麥制曲,大麴有特殊的質量標準,釀造用水爲龍泉井水和沱江水,釀造工藝是傳統的混蒸連續發酵法。蒸餾得酒後,再用“麻壇”貯存一、二年,最後通過細緻的評嘗和勾兌,達到固定的標準,方能出廠,保證了老窖特曲的品質和獨特風格。
此酒無色透明,窖香濃郁,清洌甘爽,飲後尤香,回味悠長。具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色,酒度有38度、52度、60度三種。
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