咖啡酸味重是什麼原因 爲何咖啡有酸味
咖啡在烘焙過程中會產生一種叫奎寧酸的物質,這種物質是咖啡酸味的主要來源。通常咖啡的烘焙程度越低,酸味越明顯,而很多烘焙較深的咖啡,則不會有這個問題。咖啡放涼後會變酸,是因咖啡豆子本身是一種水果,因此富含單寧酸,當咖啡溫度下降之後,單寧酸釋放出來,且在溫度較低的時,味覺對酸味更加的明顯。會明顯感覺到放涼後咖啡明顯變酸。
咖啡樹是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木,日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的,而咖啡豆就是指咖啡樹果實裏面的果仁,再用適當的方法烘焙而成,一杯標準的咖啡品嚐起來的味道不應該是苦澀的,一名合格的咖啡師在製作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作,最後爲客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是乾淨度。
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