咖啡萃取原理是什麼 咖啡萃取原理
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咖啡萃取是很重要的一部分,對咖啡的最終品質影響很大。每一種沖泡設備的萃取方式都不盡相同。那麼咖啡萃取原理是什麼呢?
咖啡萃取的兩大原理是擴散和沖蝕。擴散就是指分子因濃度梯度發生被動轉移,即從濃度較高區域轉移至濃度較低區域,它是比較傳統自然簡單的咖啡萃取方式。無論是哪種沖泡方式,咖啡在接觸水的一瞬間就會發生擴散。
沖蝕發生在有壓力環境下。水在密閉空間內,受壓力濾過咖啡粉。在這一過程中,部分非可溶物質,例如纖維和蛋白質也會被萃取出來,因此咖啡的口感通常較爲厚重。此外,沖蝕還能提高擴散的速率。
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