炒板栗用什麼沙子好 炒板栗爲什麼要用沙子

逛街的時候，你有沒有被板栗的香味所吸引呢，冬天是吃板栗的好時節。一包剛炒好的板栗，讓空氣都暖和了。其實小編一直很好奇，爲什麼板栗要和沙子一起炒呢?是不是所有的沙都可以，一連串的疑問，今天就一起解答了。

炒板栗爲什麼要用沙子

我們知道鐵的比熱容較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導率很小。所以，大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導至栗子殼內側，用於加熱栗子仁。而石子質量很大，熱導率介於鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。栗子炒制過程中必須不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助於提高傳熱效率。

炒板栗用的是什麼沙子

炒板栗的沙子就是石英砂，要選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有棱角。一般爲了讓炒出的栗子色香味俱全，炒慄人往往需要對沙子進行“培養”。沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附着物，高溫加熱後，沙子逐漸變成黑色。

舊砂可以重複使用嗎

一般來說，炒砂隨着使用，會越炒顆粒越大。有的人想重複使用時，先將砂子加熱後放入水中，也有人直接放入水中多泡些時日，再清洗乾淨後使用。但由於長時間摩擦，一般舊砂較新砂顆粒較少。更多的炒商用成本較低的炒砂時，不再重複使用，直接換新砂。