油有沒有保質期 開蓋的食用油究竟能保存多久

油有保質期。油一般保質期是18個月，一旦過期後就不能食用。如果食用油變質，可以通過聞味道就能夠聞出來的。根據氣溫不同、油用原料不同、盛器的不同，保質期也不會相同。如果買來的油會吃很長時間，建議不用原裝朔料桶，買來後倒入玻璃瓶裝，會增加一倍的保質期時間。

對於大豆油、菜籽油、調和油，放置在廚房間竈臺或遠離竈臺的桌面正常使用超過5周，其過氧化值就超過了國家標準。也就是說，相對於溫度，光照對這三種油品的影響更大一些。在避光條件下，無論室溫還是40℃高溫，大豆油、菜籽油、調和油的過氧化值上升比較緩慢，放置7周後都不會超過國標。所以，對於大豆油、菜籽油和調和油，爲了保持好品質，要特別注意避光保存。

對於花生油和葵籽油，光照和溫度都是敏感因素。光照時，葵花籽油第4周，花生油第3周的過氧化值就超過了國標。避光時，高溫40℃放置4周就超過了國標。因此，葵花籽油和花生油要同時注意避光和低溫保存。因此，對於葵花籽油和花生油要同時注意避光和低溫保存。

對於玉米油，對光和溫度的耐受情況是最好的。只有在40℃光照的極端情況下，過氧化值在使用6周後才超標，相比於其他植物油比較穩定。

由此可見，不同油種對光照和溫度的敏感性不一樣。葵花籽油和花生油對兩者都敏感，所以一定要注意放在陰涼處，廚房間遠離竈臺的櫥櫃；大豆油、菜籽油、調和油對光線更爲敏感，所以要選擇避光的地方存放。玉米油則相對來講皮實些，主要是與油脂中的不飽和鍵有關係。