魯菜的特點 魯菜有什麼特點
魯菜發源於春秋時期的齊魯之地,也就是今天的山東省範圍,在秦漢時期得到發展,宋代的時候,魯菜成爲了我國的八大菜系之一。那麼,從魯菜文化來看,魯菜有什麼特點呢?下面讓我們一起來看看魯菜的特點吧。
魯菜的特點:
1.鹹鮮爲主:魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮、以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。多數菜餚要用蔥薑蒜來增香提味,炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥;
2.火候精湛:魯菜的突出烹調方法爲爆、扒、拔絲,尤其是爆、扒素、爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫;
3.精於制湯:魯菜以湯爲百鮮之源,講究“清湯”、“奶湯”的調製,清濁分明、取其清鮮;
4.善烹海味:魯菜對於海珍品和小海味的京制堪稱一絕。山東的海產品,不論參、燕貝,還是鱗、蚧、蝦、蟹,都可成爲精鮮味美之佳餚。
5、注重禮儀:山東民風樸實,待客豪爽,在飲食上大盤大碗豐盛實惠,注重質量,受孔子禮食思想的影響,講究排場和飲食禮儀。
八大菜系之首當推魯菜,魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一,地處黃河下游,氣候溫和,膠東半島突出於渤海和黃海之間,境內山川縱橫、河湖交錯、沃野千里、物產豐富、交通便利、文化發達,其糧食產量居全國第三位,蔬菜種類繁多,品質優良,是號稱“世界三大菜園”之一。如:膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都名揚海內外。
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