徽菜的特點 徽菜的特點是什麼

徽菜的特點：1、徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。2、徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上面，對火功要求苛刻。3、當徽菜走向全國之後，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。

徽菜，是以徽州菜爲代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。徽菜是以皖南風味的徽州地方菜餚爲代表，它是徽菜的主流和淵源。徽菜具有豐厚的文化底蘊，是全國著名的八大菜系之一。

徽菜主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盤、六大盆、大衆和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。

徽菜起源於南宋時期的古徽州，原是徽州山區的地方風味，在漫長的歲月裏，經過歷代名廚的辛勤創造、兼收幷蓄，特別是解放以後，省內名廚的交流切磋、繼承發展，徽菜已逐漸從徽州地區的山鄉風味脫穎而出。