口蘑是白蘑菇嗎 口蘑裏面黑色能吃嗎
口蘑是白蘑菇。口蘑又叫做雲盤蘑、白蘑、蒙古口蘑、銀盤,是在蒙古草原上生長的白色傘菌屬野生蘑菇,因爲蒙古口蘑土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地,張家口是蒙古貨物的集散地,因此叫做“口蘑”。口蘑不僅味道鮮美,營養價值也非常豐富,產量不大,菌杆比較粗壯,又因爲需求量大,所以價格非常昂貴,是我國市場上最爲昂貴的一種蘑菇。
口蘑裏面黑色能吃嗎
因爲菌類的保存期限較短,口蘑也不例外,容易出現裏面變黑的現象,應當從外觀、氣味、觸感等方面判斷裏面變黑是哪種原因導致。如果是氧化、孢子成熟等原因導致的變黑,通常不影響食用;若是腐壞、發黴導致的裏面變黑,則不能食用。如果口蘑僅是在菌蓋裏出現少量黑斑,沒有異常氣味並且菌體尚有彈性,一般可以食用。但如果口蘑內部、菌柄較大範圍變黑,甚至全部變黑,或者有酸臭味,菌體彈性變差、觸感黏膩等,說明口蘑已經腐敗、變壞,是不可以食用的。
口蘑需要焯水嗎
口蘑需要焯水,新鮮口蘑中含有較多水分,在做之前焯一下水能去除多餘的水分和土腥味,焯過水的口蘑在烹飪的過程中更易熟,而且焯過水再炒口蘑口感會更好,而且還有利於營養物質的分解。
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