鮮蘑菇的儲存方法 鮮蘑菇怎麼儲存
鮮蘑菇的保存方法
1、冷藏保鮮
低溫能保持野生蘑菇新鮮和優質。在貯運期間,保持溫度0-3℃,相對溼度90-95%最宜。
2、速凍保鮮
在30-40分鐘內,將野生蘑菇由常溫速降至-30-40℃,凍菇中心溼度應在-20℃,然後在-18℃下凍藏,可長期保持原有的品質與風味。
3、化學藥物保鮮
用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分鐘,撈起瀝乾置經消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鮮6-8天不變色,用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鐘,總時間不能超過4小時,野生蘑菇在結菇時和採收前均噴穩定態二氧化氯,效果顯着。
4、鹽水保鮮
將燙煮後野生蘑菇立即置於鹽溶液中,數天後添加適量精鹽,繼續維持19波美食鹽溶液。經4-6天,等分、重量和酸鹼度均穩定即可封存保鮮。
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