牛腩燉多久纔會爛 燉爛牛腩需要多少時間
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。這裏的肉有較多的瘦肉,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。比較常見的做法有牛腩燉土豆、黃豆燜牛腩、西紅柿牛腩、紅燴牛腩。在製作的時候,大家肯定會疑惑,牛腩到底要燉多久纔會爛?一起來看看吧!
牛腩燉多久纔會爛
牛腩一般燉一個半小時纔會爛。即使用高壓鍋來燉,至少也要煮上四十分鐘。燉牛腩最怕的就是肉質不夠軟爛,需要注意以下幾點:1、不要太早放鹽,否則肉質收縮容易煮不爛;2、火候要夠;3、整塊下鍋,並且煮到軟爛之後再切。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
另外,在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裏脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種,筋肉多、油少,甚至全是瘦肉,一般用來滷,不適合燉湯,更不適合紅燒。
牛腩主要包括牛胸腩、扇面牛腩、坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩以及牛仔腩。其中,坑腩牛味最濃,取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁邊牛肋條部位的的肉。
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