牛肉燉不爛怎麼辦 怎樣才能把牛肉燉爛
牛肉好吃不好做,燉的時間短了熟不了,久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢?其實很簡單。記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味,軟爛不碎的牛肉了。
選肥瘦相間的肉
燉肉不如試試牛肋肉,切滾刀塊燉,油脂豐富,還有燉爛的嫩筋在裏面,口感豐富。還可以選牛腱,前腱更嫩點,後腱也不錯。切滾刀塊、小塊都行。牛腱爛得快,一般明火燉1 個半小時就熟爛的剛剛好。
垂直紋理切肉塊
切肉的時候注意看一下,不要順着紋理切,要和紋理垂直切。
醃肉有門道
將牛肉切好,放入1勺白糖,醃上20分鐘之後,讓糖分子充分滲入到牛肉裏去。醃過糖後,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裏後,一遇水,它也會吸水而使肉片稍微漲發,更減少了牛肉的韌性和硬度。
用啤酒代替水
用啤酒代替水,大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒,即便是牛腱子,兩個小時也能燉爛!
蜂蜜或紅酒分解蛋白
燉時放些蜂蜜或紅酒,這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶,可以使肉質鬆軟,但蜂蜜不要等肉湯燙了加,會被分解。
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