百葉和毛肚的區別 百葉和毛肚的區別是
相信很多人在吃火鍋的時候,都喜歡點寫些毛肚來吃,那麼吃了這麼多年的毛肚,你知道毛肚和百葉的區別是什麼嗎?其實它們從外觀上看,除了顏色有些不同之外,估計有很多人不知道它們有什麼區別了吧,接下來就爲大家科普一下。
百葉和毛肚的區別是百葉較薄,毛肚較厚,是牛的不同胃。牛有四個胃呢,牛的瓣胃俗稱牛百葉,毛肚是牛第二個胃的上皮。百葉有許多小的突起,像小的刺一樣,毛肚外表光滑。
百葉又名牛羊的重瓣胃、牛百葉,名稱爲髮絲百葉。紅燒牛蹄筋,燴牛腦髓和髮絲百葉尤爲出色,譽爲“牛中三傑”。髮絲百葉是三傑中的佼佼者。毛肚,是指牛的瘤胃。毛肚分兩種,吃飼料長大的毛肚發黃,吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的,屬於冷凍食品。毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。
毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。其性味甘平,色澤潔白、口感脆爽、易於消化;具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效;適於病後虛贏、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用內。我國商周時期就有食用毛肚的記載,宮廷御膳“五齏”中的“脾析”就是以毛肚爲原料的一種醬料。
中國的火鍋種類多,歷史悠久,對於它的起源衆說紛紜,莫衷一是。但對毛肚火鍋的起源看法卻比較一致。四川屬多民族的省。川東、川北都有藏民聚居區。那裏畜牧業發達,藏民宰殺牛羊不食臟器,於是拋入江中。那些江邊下力的碼頭工人縴夫和衣食無着的窮苦人,便撈來這些“臟器”,在江邊支上一口鍋,點上一把火、再放入一把辣椒,窮哥兒圍坐着靠辣椒和火驅寒取暖。他們等不及熟透,趁熱匆匆吞入,以解負腸。這種吃法,後來逐漸被世人接受,市井間就出現了經營毛肚火鍋的攤點、飯館。
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