毛血旺的做法
毛血旺發源於重慶磁器口古鎮,主要以鴨血爲製作主料,烹飪技巧以水煮爲主,口味屬於麻辣系列。這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺,其味道麻、辣、鮮、香四味俱全,汁濃味足。毛血旺是重慶市的特色菜,也是重慶江湖菜的鼻祖之一。
重慶的毛血旺中一般添加的主輔料有鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇等。是一道非常值得品嚐的一道巴蜀名菜!
鴨血的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、多種微量元素,如鐵、銅、鈣等。 其味道麻辣鮮香,汁濃味足。鴨血主要有補血和清熱解毒的作用,並有預防和緩解缺鐵性貧血的效果。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進,加入了海蔘、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬製後,撈出渣,然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內,燒開後裝入盛器,撒入蔥花。將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
在食用這道菜的時候,要注意過燙的麻辣燙會傷及口腔和胃黏膜,造成充血和水腫。長期受刺激還可能誘發食道癌和胃癌。
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