爲什麼用高粱釀造酒 上等好酒爲何用高粱釀造

上等好酒爲何用高粱釀造？

國內用高粱蒸餾白酒生產已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國名酒多是以高粱作主料或做輔料。釀酒所需的大量澱粉、適當的蛋白質和礦物質，高粱籽粒除了含有一定數量的單寧外，一定數量的單寧抑制了發酵過程中的有害微生物，並能提高酒度。單寧產生的丁香酸、丁香醛等香氣物質又能增加白酒的芳香味。所以，含適量單寧的高粱是製作優質葡萄酒的好原料。

爲何不同的糧食釀製的酒質量不同？

大麥、豌豆、大豆莢：蛋白質含量過高，發酵過程中雜菌生長過度，產生雜味物質令人不適。大米：太少的脂肪和纖維會影響白酒的風味。蕎麥：粘稠度太高，易使酒糟透氣性下降，導致發酵效率降低。玉米：植酸含量太高，導致甜味太高，脂肪含量太高，會使酒邪雜味較重。紅薯、土豆、木薯：蛋白質含量低、果膠含量高，影響酒體口感。高梁：澱粉含量高，易發酵，各物質比例適宜，微生物發酵產香順利，促進各種香味物質的產生，遠勝於其他糧食糧。

如此對比，就可以看出爲什麼高粱是中國釀造白酒的最佳原料。因此，許多葡萄酒企業選擇了高粱作爲釀酒原料。