米香型白酒釀造工藝流程 米香型白酒生產工藝

米香型白酒釀造工藝流程：大米浸泡→淋幹→裝甑→初蒸→潑第一次水→續蒸→潑第二次水→復蒸→攪散→攤冷→加小曲粉→下缸→開窩→加溫水→泡糟→挖入醅缸→發酵→蒸餾。米香型白酒是以大米爲原料、小曲爲糖化發酵劑，以米飯前期固態培菌糖化，後期加水轉缸半液態發酵，液態蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。

相關知識

米香型白酒有着悠久的歷史，也被稱爲蜜香型白酒。米香型白酒以桂林三花、冰峪莊園大米原漿酒爲代表。以桂林象山牌三花酒爲代表，屬小曲酒類。

小曲香型酒，一般以大米爲原料，其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇爲主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認爲，用蜜香表達這種綜合的香氣較爲確切。

其他內容

米香型白酒採用固態糖化，半固態發酵，釜式間接加熱蒸餾，糖化品溫最高不超過45℃，發酵品溫以40℃左右爲宜，最佳糖化時間爲18~20小時，發酵週期爲5~7天（醅缸發酵爲7天，罐式發酵爲5天）。