自釀紅葡萄酒怎樣殺菌 釀造紅酒怎樣殺菌處理
自釀葡萄酒可採用以下方法消毒:將裝葡萄酒的瓶子洗乾淨備用,將釀製好的酒過濾出來,裝入瓶子裏,用裝食品的塑料袋將瓶口封死,用繩子將瓶口綁緊,放入罐裏蒸。等罐裏的水冒小泡(水的溫度達到70度,不能燒開,否則酒精會蒸發掉),即將火熄滅,燜幾分鍾再取出。經過消毒處理的葡萄酒可以放心食用。
受殺菌條件的限制,自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在,容易導致葡萄酒變質。建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下,貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存,建議短期內飲完,不要長期存放。
自制紅酒注意事項:
首先要對原料葡萄進行挑選,儘量選擇新鮮的葡萄,避免使用黴變、破損的葡萄。最好選用釀酒用的葡萄,別用鮮食葡萄釀酒,因爲鮮食葡萄的含糖量如果不足,在發酵時酒精含量有可能不夠,這樣很難抑制一些雜菌生長。
其次要仔細沖洗葡萄,將葡萄一顆顆進行認真清洗並完全晾乾,再用手搗碎或者擠碎,撒上酵母拌勻。隨後裝入容器,在室內自然發酵,瓶蓋不要完全密封。容器最好選擇透明的玻璃器皿。
經過一段時間的發酵後,需要對葡萄酒進行多次過濾,大概一個半月後,葡萄酒就釀造好了。一旦開封的葡萄酒,最好儘快飲用。
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