碎沙酒的釀造工藝 碎沙酒的釀造工藝是什麼

碎沙酒的釀造工藝：使用多種曲餅添加乾酵母和酶製劑等作爲糖化發酵劑，把釀酒的高粱用機器粉碎，經過預處理後拌和糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，蒸煮兩三次就能夠把糧食中的酒取完。碎沙酒是把高粱原料稱爲沙，用粉碎的高粱釀出的一種酒。

醬香型白酒生產把高粱原料稱爲沙.用粉碎的高粱釀出的酒稱爲“碎沙酒”，“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。爲了讓酒帶醬香味，一般在發酵時加“圇沙酒”的酒糟在裏。有些酒廠爲了銷售，常摻入部分“圇沙酒”以冒充醬香型白酒。

上好碎沙：入口醬香發悶，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦，略發甜，一般頭段無醬感或只有微微醬感，逐步到中段發力但還是綿軟無力，基本無層次或者層次模糊，極其輕微焦香或者無焦香，帶略微模糊的花香或無花香，回味乾淨且非常短暫！

一般碎沙：入口醬感覺很難察覺，無漆感，但是上口易，柔順不苦，中段發力微有醬味感，後段有部分酒會偏格給人濃香感，收味短且略有邪雜味！