溫州菜“甌菜三絕”指的是什麼

溫州菜以海鮮爲主，菜品口味新鮮，淡而不薄，烹調技術講究輕油，輕芡，注重刀工。三絲敲魚、錦繡魚絲和爆墨魚花並稱“甌菜三絕”。

三絲敲魚：溫州民間傳統佳餚，相傳已有百餘年歷史。直到今日，每到逢年過節、親朋相距，常以敲魚款待客人，“三絲”指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲、敲魚、三絲加清湯烹製而成的“三絲敲魚”，湯清味醇、鮮嫩爽滑，色澤調和，獨具風味。

錦繡魚絲： 新創甌菜，選用黑魚脊背肉切成細絲，配紅綠柿椒絲、黃蛋皮絲、棕色香菇絲等炒制而成。此菜色彩豐富似錦繡，魚絲條不斷、勻稱，其味十分鮮美。

爆墨魚花：在甌菜中有一系列的墨魚菜餚，爆墨魚花是其中的代表作。這是一道刀工、爐工並重的甌菜名餚，脆嫩爽口，造型非常美觀。