橄欖菜是什麼菜 橄欖菜是什麼菜做成的

橄欖菜是由芥菜、橄欖以及其它調料製作而成的菜品。橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制，經鹽醃發酵、煮制的傳統工藝製作而成。橄欖菜還是潮汕地區鹹菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分。

橄欖菜的主要原料是青橄欖和芥菜，青橄欖和榨橄欖油的油橄欖毫無關係。製作橄欖菜的芥菜也不是我們常說的那種，而是菜幫和菜葉五五開的大葉芥菜。此外，製作橄欖菜時還會加入花生油（或菜籽油）、食鹽和醬油等調味料。

橄欖菜是利用橄欖汁的酸性和鹽份芥菜的鹼性，經高溫油煮中和反應，使橄欖菜烏黑髮亮。橄欖菜是潮汕雜鹹中色、香、味俱佳，風味獨特的代表性品種。這種傳統制作技藝一直沿習至今，解決果蔬生產旺淡季節的供求問題，體現了潮人勤勞儉樸的傳統美德。

橄欖菜的做法：新鮮四季豆除去兩頭與老筋，洗淨後切成顆粒，備用，蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用，豬肉末加料酒、蔥末、薑末與生粉，用橄欖菜做調料拌勻；起油鍋，爆熟，起油鍋，下蒜蓉爆香後把四季豆粒煸至皺皮，最後放入欖菜肉末拌勻，調味後煸炒即可。